15 marzo 2012

Hallacas

recetas de cocina


Tal vez el plato más elaborado de la cocina criolla venezolana, presente en las mesas navideñas representa la mezcla de razas y la transmisión de la tradición de generación en generación. Hay gran variedad de recetas, cada familia la hace distinta así como cambia de región en región.

Ingredientes:

1.¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado.
2.¾ Kg de res (Pulpa Negra).
3.¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa.
4.4 cebollas cortadas en dados.
5.1 manojo de cebollín cortado finamente.
6.2 pimientos picados finos.
7.1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro.
8.1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré.
9.1 compuesto de hierbas.
10.2 zanahorias medianas.
11.4 tomates peritas sin semilla triturado.
12.Ají dulce a gusto.
13.Encurtidos al gusto quitándonos un poco de vinagre.
14.Aliños en polvo (comino, orégano,pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón).
15.Alcaparras pequeñas.
16.Almendras peladas y Pasas.
17.Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala.

Preparación:

1. Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

2. En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

3. Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.

4. Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas.


OTROS USUARIOS HAN BUSCADO:

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1.¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado.
2.¾ Kg de res (Pulpa Negra).
3.¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa.
4.4 cebollas cortadas en dados.
5.1 manojo de cebollín cortado finamente.
6.2 pimientos picados finos.
7.1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro.
8.1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré.
9.1 compuesto de hierbas.
10.2 zanahorias medianas.
11.4 tomates peritas sin semilla triturado.
12.Ají dulce a gusto.
13.Encurtidos al gusto quitándonos un poco de vinagre.
14.Aliños en polvo (comino, orégano,pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón).
15.Alcaparras pequeñas.
16.Almendras peladas y Pasas.
17.Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala.

Preparación:

1. Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

2. En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

3. Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.

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