10 marzo 2012

Pambazos de papas con chorizo

recetas de cocina


Ingredientes:

Para los pambazos:
1.1 Kg de harina
2.1 sobre de levadura seca
3.1/4 de taza de agua tibia para diluir la levadura
4.180 grs de manteca de cerdo
5.1 cucharada de azúcar
6.1 cucharada de sal
7.agua fria cantidad necesaria



Para la salsa de Guajillo:
1.4 chiles guajillos
2.1/4 de cebolla
3.1 diente de ajo
4.1 taza de agua
5.sal a gusto


Para el relleno:
1.10 papas
2.9 chorizos
3.1 cebolla finamente picada
4.1 cucharada de manteca
5.1 Kg de jitomate o tomates maduros, licuados y colados
6.4 chiles chipotles en escabeche cortados en tiras bien finas
7.perejil picado
8.Pimienta a gusto

Preparación:


Paso 1: Preparar los pambazos: Diluir la levadura en el agua tibia y dejar en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar agua fría. Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca y tapada hasta que duplique su tamaño.

Paso 2: Preparar el relleno: Cortar los chorizos en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente cocidas pero duras cortadas en dados; el jitomate, los chipotles, el perejil; salpimentar y dejar a fuego lento hasta que las papas terminen de cocerse y se espese la salsa. Por último agregar el chorizo.

Paso 3: Preparar la salsa: Licuar todos los ingredientes con el robot de cocina hasta obtener un salsa homogénea, colar y reservar.

Paso 4: Trascurrido más o menos una hora, hacer bolitas pequeñas como una nuez, con un palote de amasar estirar bien finas, dar forma de pambazos. Colocar en una fuente de horno enmantecada y dejar levar durante 30 minutos. Hornear a 180º durante 15 minutos. Retirar abrir y rellenar con el relleno de papas y chorizos y remojar en la salsa; servir inmediatamente.

Trucos, secretos y variantes para Pambazos de Papas con Chorizos:

Se pueden rellenar con jamón: Calentar dos cucharadas de manteca y freír levemente jamón picado finamente, agregar los jitomates molidos y colados, los chiles chiloptles en escabeches cortas en tira pequeñitas, salpimentar y dejar que todo se espese. Servir combinando los rellenos, una parte del relleno de papas y chorizos y otra porción de relleno de jamón con jitomates. Servir bien calientes.




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Para los pambazos:
1.1 Kg de harina
2.1 sobre de levadura seca
3.1/4 de taza de agua tibia para diluir la levadura
4.180 grs de manteca de cerdo
5.1 cucharada de azúcar
6.1 cucharada de sal
7.agua fria cantidad necesaria



Para la salsa de Guajillo:
1.4 chiles guajillos
2.1/4 de cebolla
3.1 diente de ajo
4.1 taza de agua
5.sal a gusto


Para el relleno:
1.10 papas
2.9 chorizos
3.1 cebolla finamente picada
4.1 cucharada de manteca
5.1 Kg de jitomate o tomates maduros, licuados y colados
6.4 chiles chipotles en escabeche cortados en tiras bien finas
7.perejil picado
8.Pimienta a gusto

Preparación:


Paso 1: Preparar los pambazos: Diluir la levadura en el agua tibia y dejar en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar agua fría. Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca y tapada hasta que duplique su tamaño.

Paso 2: Preparar el relleno: Cortar los chorizos en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente cocidas pero duras cortadas en dados; el jitomate, los chipotles, el perejil; salpimentar y dejar a fuego lento hasta que las papas terminen de cocerse y se espese la salsa. Por último agregar el chorizo.

Paso 3: Preparar la salsa: Licuar todos los ingredientes con el robot de cocina hasta obtener un salsa homogénea, colar y reservar.

Paso 4: Trascurrido más o menos una hora, hacer bolitas pequeñas como una nuez, con un palote de amasar estirar bien finas, dar forma de pambazos. Colocar en una fuente de horno enmantecada y dejar levar durante 30 minutos. Hornear a 180º durante 15 minutos. Retirar abrir y rellenar con el relleno de papas y chorizos y remojar en la salsa; servir inmediatamente.

Trucos, secretos y variantes para Pambazos de Papas con Chorizos:

Se pueden rellenar con jamón: Calentar dos cucharadas de manteca y freír levemente jamón picado finamente, agregar los jitomates molidos y colados, los chiles chiloptles en escabeches cortas en tira pequeñitas, salpimentar y dejar que todo se espese. Servir combinando los rellenos, una parte del relleno de papas y chorizos y otra porción de relleno de jamón con jitomates. Servir bien calientes.




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