22 marzo 2012

Pollo de plaza de morelia

recetas de cocina


La carne predominante en la dieta de los pobladores precolombinos no era el pollo, sino el pavo (guajolote). Sin embargo, el pollo ha ido ganando terreno hasta situarse entre los productos más habituales del recetario.

Ingredientes:
  • 1 pollo de unos ¾ kg
  • 12 tortillas de maíz
  • 150 g de queso fresco desmenuzado
  • 3 papas
  • 3 zanahorias grandes
  • 3 chiles poblanos secos
  • 5 chiles guajillo
  • 1 cebolla y media
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca
  • 2 ramitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:


 Cortar el pollo en trozos y cocinarlo en un litro de agua, con una cebolla, dos dientes de ajo y dos ramitas de perejil,. Escurrir cuando esté tierno y reservar el caldo. Cocinar mientras tanto las papas y las zanahorias – cortadas en dados – en otra cacerola con agua y sal.

Limpiar los chiles, asarlos en una sartén e introducirlos en agua hirviendo durante 20 minutos. Asar 4 dientes de ajo y media cebolla, añadir media taza del caldo del pollo y triturar con los chiles.

Fundir una cucharada de manteca en una sartén. Saltear el puré a fuego vivo durante 2 minutos, agregar una taza y media del caldo del pollo y mantener a fuego medio otros 5 minutos, sin que se espese demasiado.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén, pasar cada tortilla por la salsa, y freír ligeramente ligeramente. Espolvorearla con un poco de queso fresco, enrollarla y disponerla en una fuente.

 rehogar el pollo, las zanahorias y las papas en el mismo aceite, a fuego fuerte hasta que se doren.

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Ingredientes:
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  • 12 tortillas de maíz
  • 150 g de queso fresco desmenuzado
  • 3 papas
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  • 5 chiles guajillo
  • 1 cebolla y media
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca
  • 2 ramitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:


 Cortar el pollo en trozos y cocinarlo en un litro de agua, con una cebolla, dos dientes de ajo y dos ramitas de perejil,. Escurrir cuando esté tierno y reservar el caldo. Cocinar mientras tanto las papas y las zanahorias – cortadas en dados – en otra cacerola con agua y sal.

Limpiar los chiles, asarlos en una sartén e introducirlos en agua hirviendo durante 20 minutos. Asar 4 dientes de ajo y media cebolla, añadir media taza del caldo del pollo y triturar con los chiles.

Fundir una cucharada de manteca en una sartén. Saltear el puré a fuego vivo durante 2 minutos, agregar una taza y media del caldo del pollo y mantener a fuego medio otros 5 minutos, sin que se espese demasiado.

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