14 agosto 2012

Pastel de choclo



El pastel de choclos pertenece al conjunto de platos típicos propios de Chile, país cuya gastronomía se destaca por la fusión de ingredientes y sabores de diversos orígenes, tanto indígenas como internacionales. En ellos se mezclan recetas ancestrales de origen fundamentalmente indígena mapuche con recetas propias de otras latitudes, por ejemplo Italia, Alemania, México, Perú y muchos otros países. Esto explica la gran variedad de platos que componen la gastronomía chilena, caracterizada, a grandes rasgos, por el alto contenido calórico de sus preparaciones, en las cuales predominan los condimentos, las masas rellenas, las carnes rojas, legumbres, pescados, mariscos, papas y maíz.
Receta de Pastel de choclo

Ingredientes:

Para el preparado de maíz

 Una docena de choclos grandes (mazorcas de maíz)
 1 litro de leche
 3 hojas de albahaca
 3 cucharadas de azúcar granulada
 2 cucharadas de mantequilla o grasa animal
 1 cucharada de aceite

Para el relleno

 1 pollo cocido y cortado en trozos
 4 huevos duros
 Aceitunas
 Pasas
 Ají
 1 kilo de carne de res molida
 4 cebollas picadas en cubitos
 4 cucharadas de mantequilla o grasa animal
 1 cucharadita de comino
 2 cucharaditas de pimentón paprika
 Una pizca de pimienta
 Sal


Preparación

Para el preparado de choclo

- Lo primero es pelar los choclos, limpiarlos y desgranarlos con ayuda de un cuchillo.
- En seguida debemos molerlos en una procesadora de alimentos.
- En una olla agregar el aceite junto a la mantequilla o grasa animal y llevar al fuego para precalentar. Una vez que esté caliente añadimos el maíz molido y cocinamos a fuego lento revolviendo constantemente hasta que la mezcla empiece a espesar, en ese momento añadimos la leche lentamente sin dejar de revolver, agregamos el azúcar y la albahaca. Cuando la mezcla se vea espesa y amarilla es que está lista.

Para el pino de carne

- Sofreímos la cebolla picada en cubitos pequeños junto a la mantequilla o grasa animal y los condimentos.
- En seguida incorporamos la carne molida y cocinamos a fuego lento hasta que todos los ingredientes se encuentren cocidos.

Para el armado final

- En recipientes resistentes, idealmente de greda, colocamos una base de pino de carne, aceitunas, pasas, un cuarto de huevo duro y una porción de pollo.
- Sobre esta base agregamos el preparado de maíz, espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno para la última cocción. Cuando la superficie luzca dorada significa que está listo para servir.
  • bazingaW
  • 14 agosto 2012



El pastel de choclos pertenece al conjunto de platos típicos propios de Chile, país cuya gastronomía se destaca por la fusión de ingredientes y sabores de diversos orígenes, tanto indígenas como internacionales. En ellos se mezclan recetas ancestrales de origen fundamentalmente indígena mapuche con recetas propias de otras latitudes, por ejemplo Italia, Alemania, México, Perú y muchos otros países. Esto explica la gran variedad de platos que componen la gastronomía chilena, caracterizada, a grandes rasgos, por el alto contenido calórico de sus preparaciones, en las cuales predominan los condimentos, las masas rellenas, las carnes rojas, legumbres, pescados, mariscos, papas y maíz.
Receta de Pastel de choclo

Ingredientes:

Para el preparado de maíz

 Una docena de choclos grandes (mazorcas de maíz)
 1 litro de leche
 3 hojas de albahaca
 3 cucharadas de azúcar granulada
 2 cucharadas de mantequilla o grasa animal
 1 cucharada de aceite

Para el relleno

 1 pollo cocido y cortado en trozos
 4 huevos duros
 Aceitunas
 Pasas
 Ají
 1 kilo de carne de res molida
 4 cebollas picadas en cubitos
 4 cucharadas de mantequilla o grasa animal
 1 cucharadita de comino
 2 cucharaditas de pimentón paprika
 Una pizca de pimienta
 Sal


Preparación

Para el preparado de choclo

- Lo primero es pelar los choclos, limpiarlos y desgranarlos con ayuda de un cuchillo.
- En seguida debemos molerlos en una procesadora de alimentos.
- En una olla agregar el aceite junto a la mantequilla o grasa animal y llevar al fuego para precalentar. Una vez que esté caliente añadimos el maíz molido y cocinamos a fuego lento revolviendo constantemente hasta que la mezcla empiece a espesar, en ese momento añadimos la leche lentamente sin dejar de revolver, agregamos el azúcar y la albahaca. Cuando la mezcla se vea espesa y amarilla es que está lista.

Para el pino de carne

- Sofreímos la cebolla picada en cubitos pequeños junto a la mantequilla o grasa animal y los condimentos.
- En seguida incorporamos la carne molida y cocinamos a fuego lento hasta que todos los ingredientes se encuentren cocidos.

Para el armado final

- En recipientes resistentes, idealmente de greda, colocamos una base de pino de carne, aceitunas, pasas, un cuarto de huevo duro y una porción de pollo.
- Sobre esta base agregamos el preparado de maíz, espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno para la última cocción. Cuando la superficie luzca dorada significa que está listo para servir.

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