09 octubre 2012

Receta de Langostinos Nadadores

Receta de Langostinos Nadadores
Langostinos Nadadores



Una receta del país de Francia, que les traigo en esta ocasión es la de Langostinos Nadadores, y es un tanto meticulosa de elaborar, pero al final, nos queda la recompensa de el platillo que elaboraremos, y que aprendemos de la prestigiosa cocina Francesa que junto con la China y la Mexicana, son de las mas reconocidas en todo el mundo.

Ingredientes:

2 kilos de recortes y huesos de pescado
1 cebolla picada
3 zanahorias grandes picadas
3 tallos de apio picados
1 ramito de hierbas(bouquet garni)*
3 litros de agua

Langostinos:

500 gramos de carne de langostinos molida (conservar las conchas de la cola)
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharadita de cada una: pimienta, albahaca, tomillo, paprika
1 cucharadita de sal
3 claras de huevo
¼ taza de chicharos
30 gramos de jamón en rodajas


Preparación:


Caldo:

Colocamos varios pedazos de pescado y huesos en una olla grande, junto con las verduras, el ramito de hierbas y el agua. Se calienta a fuego lento sin dejar que herva durante 2 horas. Mientras se  empieza a cocer lentamente, le vamos a ir quitando la espuma e las impurezas que le  salen. Pasamos por  el colador y de nuevo por una muselina. Ahora regresamos el caldo a la olla y se hierve de nuevo. 
Reducir a 4 tazas (1 litro aprox)


Langostinos:

En un tazón se combina la carne, la cebolla, los condimentos y la clara de huevo. Se pasa por un colador
fino y hacemos tortitas de forma ovalada. Después Poner 2 chicharos como ojos, un trozo chico de jamón a lo largo de la espalda y una de las conchas que conservamos, como cola. Poner 2 tazas (500 ml) del caldo reservado en una pequeña cacerola. Y ponemos los langostinos en un plato e insertarlos en la cacerola teniendo mucho cuidado que no nos llegue humedad al plato. Cocer los langostinos al vapor por al rededor de 10 min. Conservar calientes


Salsa:

Calentamos la mantequilla en una cacerola. Se Agrega la harina y cocinamos por al menos 2 minutos a fuego 
bajo. Incorporar, revolviendo el caldo de pescado y la crema. Se reduce el calor y se cocee a fuego lento por 2 minutos mas. Cubrimos un plato de servir grande con la salsa. y se Colocan los langostinos en la salsa y se sirve


Nota: Para 6 porciones

* El ramito de hierbas para sopa es: 2 ramitas de tomillo fresco, 2 ramitas de mejorana, 6 granos
de pimienta, 1 hoja de laurel, 6 ramitas de perejil, 1 puerro, todos atados juntos en una muselina.

  • bazingaW
  • 09 octubre 2012

Receta de Langostinos Nadadores
Langostinos Nadadores



Una receta del país de Francia, que les traigo en esta ocasión es la de Langostinos Nadadores, y es un tanto meticulosa de elaborar, pero al final, nos queda la recompensa de el platillo que elaboraremos, y que aprendemos de la prestigiosa cocina Francesa que junto con la China y la Mexicana, son de las mas reconocidas en todo el mundo.

Ingredientes:

2 kilos de recortes y huesos de pescado
1 cebolla picada
3 zanahorias grandes picadas
3 tallos de apio picados
1 ramito de hierbas(bouquet garni)*
3 litros de agua

Langostinos:

500 gramos de carne de langostinos molida (conservar las conchas de la cola)
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharadita de cada una: pimienta, albahaca, tomillo, paprika
1 cucharadita de sal
3 claras de huevo
¼ taza de chicharos
30 gramos de jamón en rodajas


Preparación:


Caldo:

Colocamos varios pedazos de pescado y huesos en una olla grande, junto con las verduras, el ramito de hierbas y el agua. Se calienta a fuego lento sin dejar que herva durante 2 horas. Mientras se  empieza a cocer lentamente, le vamos a ir quitando la espuma e las impurezas que le  salen. Pasamos por  el colador y de nuevo por una muselina. Ahora regresamos el caldo a la olla y se hierve de nuevo. 
Reducir a 4 tazas (1 litro aprox)


Langostinos:

En un tazón se combina la carne, la cebolla, los condimentos y la clara de huevo. Se pasa por un colador
fino y hacemos tortitas de forma ovalada. Después Poner 2 chicharos como ojos, un trozo chico de jamón a lo largo de la espalda y una de las conchas que conservamos, como cola. Poner 2 tazas (500 ml) del caldo reservado en una pequeña cacerola. Y ponemos los langostinos en un plato e insertarlos en la cacerola teniendo mucho cuidado que no nos llegue humedad al plato. Cocer los langostinos al vapor por al rededor de 10 min. Conservar calientes


Salsa:

Calentamos la mantequilla en una cacerola. Se Agrega la harina y cocinamos por al menos 2 minutos a fuego 
bajo. Incorporar, revolviendo el caldo de pescado y la crema. Se reduce el calor y se cocee a fuego lento por 2 minutos mas. Cubrimos un plato de servir grande con la salsa. y se Colocan los langostinos en la salsa y se sirve


Nota: Para 6 porciones

* El ramito de hierbas para sopa es: 2 ramitas de tomillo fresco, 2 ramitas de mejorana, 6 granos
de pimienta, 1 hoja de laurel, 6 ramitas de perejil, 1 puerro, todos atados juntos en una muselina.

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